Le Moulin de L’Évêque, c’est une entreprise qui possède plus de 25 ans d’expérience déjà dans le secteur de la restauration. L’équipe est menée par André Etienne, un chef cuisinier qui travaille depuis de nombreuses années dans ce secteur. Il a une expérience certaine de la restauration gastronomique, tant en France qu’à l’international, et notamment en Angleterre. C’est lui qui a repris le restaurant en octobre 2009 avec sa femme Dorota, polonaise.